Молодые ножи 6 выпуск 10.12.2024 Пятница
Сейчас вы работаете шеф-поваром во Флахау. Расскажите о своей работе. Я работаю в 4-звездочном отеле с улучшенным стандартом на 120 номеров, куда приезжают преимущественно семьи. Там он считается большим комплексом. Под моим руководством работает 15 человек, из них 12 – шеф-повара. Моя обязанность - контролировать всю кухню, в частности, составлять меню, следить за чистотой, за приобретением продуктов, сервировкой. Кроме того, нужно постоянно контактировать с администратором, а также с руководителями отделов, куда поступает еда. Все, что едят наши гости, покидает кухню под моим присмотром.
Вы учились и на официанта? В этом тоже попробовали себя? Да, мне очень нравится работать с людьми. Поэтому попробовал себя и в качестве официанта, но сердце тянуло на кухню. Я прошел практически все ступени карьерного роста, пока не стал шеф-поваром. Мне удалось набраться опыта, я мог учиться у профессиональных поваров, также стараюсь постоянно развиваться, совершенствоваться. В гастрономии это требование для работы в качественных ресторанах. Чтобы достичь этого уровня, требуется рутина, опыт, смирение, уважение. Быть шеф – поваром-очень ответственная работа. На кухне нужно быть решительным, должны быть дисциплина, чистота и порядок. Я мог бы получить хорошие должности раньше, но вначале я не осмеливался принимать их из-за немецкого языка и в конце концов ухватился за возможность. Это был один из лучших дней в моей жизни, когда меня наняли шеф-поваром.
Автор: Артём Маслов. Соавтор: Лейла Алиева